材料調理時間
- 毛蟹 適量（ほぐし身と脚3本程度）
- きゅうり 2本程度
- 黄身酢 適量
- 黄身酢のレシピ
- 出汁 180cc
- 酢 90cc
- 砂糖 大さじ3杯
- 卵黄 1個（適量）
- 片栗粉（できればくず粉） 適量
酢の物の中でも高級で難しい料理です。食べてみるとこれが本当に美味しいのです。本格的に黄身酢を作ると大変手間がかかりますのでここでは簡単に。
毛蟹の黄身酢和え
材料調理時間
料亭の味を紹介します
- 1
- カニはむいて置きます。脚は見た目をよくするために丁寧にむきましょう。
- 2
- きゅうりは薄く輪切にして塩をしておきます。この時後で取り出し易いように大き目の昆布を入れておきます。昆布が無い場合は昆布茶でも構いません。とにかくきゅうりに昆布味をつけておくことが味をグット良くします。
- 3
- 出汁と酢を合せ煮立たせ、少し酢っぱさを抜いたら弱火にし、片栗でとろみをつけます。
- 4
- 少し冷ましてから卵黄を入れゆっくりと火を通します。この時ダマにならないように気をつけます。
- 5
- きゅうりを良くしぼって器に盛り、蟹はほぐし身、脚の順に重ねます。写真では蟹酢を最初に掛け、更に黄身酢を掛けていますが黄身酢だけでもいいでしょう。最後に彩として何か赤いものを点盛にします、写真は紅生姜を刻んで彩としました。
- 6
- プロの場合は砂糖の替りに味醂、片栗粉の替りにくず粉を使い、作り方の手順も少し違います。家庭ではこの程度で十分です。
- 7
- 8
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