もろこしスープ うぐいす仕立て

材料調理時間

  • ゴールドラッシュ粒 適量
  • ピュアーホワイト粒 適量
  • グリーンピース(生、冷凍)缶詰は不可 200g
  • ブラックタイガー(バナメイ) 20本(中サイズ)
  • 出汁 1L
  • 片栗粉 適量
  • 適量
  • ブランデー 少々

グリーンピースで仕立てたスープで和食では「緑椀」、「うぐいす椀」などと季節によって献立の名前は変わります。今回は海老真丈に二種類(ゴールドラッシュ、ピュアーホワイ)のコーンを加え「もろこし真丈」としています。スープの色ともろこし真丈のコントラストを楽しんで下さい。ここでは4人前の材料を紹介しています。
重要:緑色が命のスープですので何度も火を入れたりしないで下さい。色落ちしてまずくなります。

緑のスープ(とうもろこし真丈)

グリンピース仕立てスープコーン真丈添え

1
海老は殻をむき背腸を取った後塩と片栗粉で手もみします。こうすることによって海老はプリプリ感を増します。水洗い後良く水気をふき取ってから包丁で叩くか調理器具でミンチ状にします。ポイントは良く練る事です。マヨネーズを加え適当な固さ(耳たぶくらい)に整え、用意したとうもろこしに軽く片栗をまぶしてから和えます。ポイント:必ず片栗粉をまぶす。
2
約400mlの出しを吸物の味に調え、沸騰する時期を見計らって先ほどの海老ミンチ(海老真丈)を団子に形成して入れていきます。団子が浮いてきたら出来上がりの合図です。
3
スープはグリーンピースと残りの出し(約600ml)をジューサーでスープ状にします。このままですと荒いスープになりますので目の細かい金ザルで漉すことを忘れないで下さい。出来上がったら火にかけて吸物の味に調え最後に水溶き片栗粉でとろみをつけます。
本来は片栗粉の代わりにコーンスターチを使いたいところです。緑色が鮮やかのうちに食したいので食べる寸前に火を入れて味を調える事がポイントです。
4
青臭さ軽減のため出来上がりにブランデーを少々加えます。(ブランデーの味はしません。)
5
6
7
8

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