もろこしのスープ黄金仕立て
材料調理時間
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ゴールドラッシュ
2Lゴールドラッシュ1本
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ブラックタイガー（バナメイ）海老
20本/中サイズ
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マヨネーズ
適量
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塩
適量
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出汁
1L
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コーンスターチ（代用：片栗粉）
適量
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よく見ることがあるコーンスープですが、今回は和風テイストに仕上げています。具材はゴールドラッシュとピュアホワイトの二種類のコーンを海老真丈に加えています。海老のプリプリ感ととうもろこしのシャキハキ感を楽しんで下さい。スープ用コーンはゴールドラッシュのみ。ピュアーホワイトをスープにすると白濁のスープになります。ここでは四人前の材料を紹介しています。
- 1
- まずはとうもろこしの粒を包丁などで切り落とします。後で海老真丈に混ぜる量だけ粒上に仕分けます。
- 2
- 海老は殻をむき背腸を取った後塩と片栗粉で手もみします。こうすることによって海老はプリプリ感を増します。水洗い後良く水気をふき取ってから包丁で叩くか調理器具でミンチ状にします。ポイントは良く練る事です。マヨネーズを加え適当な固さ（耳たぶくらい）に整え、用意したとうもろこしに軽く片栗をまぶしてから和えます。ポイント：必ず片栗粉をまぶす。
- 3
- 約400mlの出しを吸物の味に調え、沸騰する時期を見計らって先ほどの海老ミンチ（海老真丈）を団子に形成して入れていきます。団子が浮いてきたら出来上がりの合図です。
- 4
- スープはとうもろこしと残りの出し（約600ml）をジューサーでスープ状にします。このままですと荒いスープになりますので目の細かい金ザルで漉すことを忘れないで下さい。出来上がったら火にかけて吸物の味に調え最後に水溶き片栗粉でとろみをつけます。
本来は片栗粉の代わりにコーンスターチを使いたいところです。
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- 6
- 7
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