帆立の時雨煮

材料調理時間

  • 帆立フレーク 500g
  • 針生姜 大1個
  • 醤油、砂糖 適量(好みの味)
  • 日本酒 1合程度(180ml)
  • 出汁 1合程度(180ml)

時雨煮は良く見かける調理法です。コツは必ず途中で材料をザルに上げて煮汁だけを煮詰める「中上げ」という手法を使います。
こうする事で帆立が硬くなることはありません。
<下ごしらえ>
1)フレークの中から大きめなものを選びます。必ずちじみますので切らないで下さい。
2)針しょうがを多めに作ります。
<調 理>
1)出汁と日本酒を半々にして鍋に適量入れ火にかけます。
  帆立から水が出てくるので少なめで結構です。
  本当に日持ちを長くさせたい時は出汁を使わず日本酒を煮切って使います。
2)すぐに針生姜を入れ、煮立ったら帆立を入れて10分ほど煮ます。
3)砂糖と醤油で味を調えておきます。
4)帆立に火が通ったらいったんザルに上げて煮汁だけを鍋に戻し15-20分位煮詰めます。
5)煮汁がなくなる寸前に帆立を戻して5分ほど鍋を回しながら(焦げないように)煮上げます。

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